Château Chalon Blanc 2007

Née d’un décret en 1936, l’AOP Château-Chalon produit exclusivement du vin jaune, issu du seul cépage savagnin. Le vignoble de Château-Chalon est réparti sur moins de cinquante hectares et repose sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d’éboulis calcaires. Les vignes y sont souvent plantées sur de fortes pentes protégées par des falaises calcaires. Le climat est de type semi-continental avec des saisons marquées et des hivers très rudes. Ce petit vignoble AOC produit un vin d’excellence surnommé l’Or du Jura. Il est strictement encadré depuis 1958, puisqu’une commission de contrôle de l’AOC passe dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation. Cette commission unique en France permet de conserver la réputation de l’appelation favorite des Rois et Empereur, de Henri IV en passant par le Tsar Nicolas II. Ce vin unique est vieilli pendant au minimum six longues années et 3 mois en pièces de 225 L, sans aucun ouillage. Monsieur Sommelier vous précise que l’ouillage est une opération qui consiste à rajouter du vin dans les barriques au fur et à mesure de l’évaporation pour les maintenir pleines et éviter l’oxydation par contact avec l’air. Ici le contact est donc recherché… à l’inverse de tous les autres styles de vins. A la fin de son vieillissement, le nectar obtenu est mis dans une bouteille appellée «Clavelin» de 62cl, volume restant d’un litre de Savagnin après élevage. Le château Chalon millésime 2007 est un vin marqué par la finesse avec un nez bien évolué, envoûtant. En bouche, la structure complexe et élégante est bien présente. Les arômes de noix et les notes grillées sont bien développées. La fin de bouche est longue et très persistante.

Le Château Chalon millésime 2007 est un vin oxyfatif, complexe, harmonieux et ne pourra pas vous laisser indifférent. Il affrontera les nombreuses prochaines décennies !