Clément Select Barrel

Le rhum Clément est un rhum agricole produit en Martinique Française depuis 1887 selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément, le fondateur. Le procédé de production est toujours le même et transmis depuis des générations. Ainsi, la récolte de la canne à sucre en Martinique a lieu entre février et juin. l’Habitation Clément produisant du rhum agricole, donc de pur jus de canne frais, cette période correspond à la campagne de distillation. La canne est alors pressée, arrosée, puis pressée à nouveau, pour être sûr d’obtenir la plénitude de tout son jus sucré. S’agissant plus précisément de la Cuvée Clément Select Barrel il s’agit d’un assemblage de différentes cuvées sélectionnées : les rhums qui la composent ont tous vieilli dans des fûts de chêne français neufs de douce et longue chauffe pendant au moins trois ans. In fine, c’est le maître de Chai Robert Peronet qui réalise l’assemblage final, afin d’obtenir un rhum parfaitement équilibré.

Plutôt doux, il révèle des effluves de caramel ponctuées par un boisé frais, discret. En bouche ce rhum rond, mêle la canne à sucre à des pointes de poivre. Pour la finale, les saveurs senties lors de la dégustation persistent alors que la réglisse fait son apparition et les remplace peu à peu. Monsieur Sommelier aime cette belle longueur de bouche accentuée par de soyeux tannins fondant sur la langue !