Dom Perignon Rosé

De toutes les marques reconnues dans le monde entier, Dom Perignon est l’une des plus connues. Elle porte le nom de son inventeur, un moine bénédictin de la fin du XVIIème siècle devenu intendant du monastère d’Hautvillers près d’Epernay, un monastère ruiné qui recevait, grâce à la dîme, des raisins de la région. Et c’est le vin qui va enrichir le lieu grâce à un Dom Perignon ambitieux en imposant tout d’abord ses vins tranquilles avant de faire couler de la cire dans le goulot du vin, ce qui conduisit à l’explosion de la bouteille. La légende était née ! Élaboré avec les meilleurs raisins, Dom Pérignon reflète un engagement absolu pour les millésimes. Il ne peut y avoir de Dom Pérignon que d’une seule année exclusivement. Chaque millésime est le reflet d’une confiance infinie dans le Pouvoir de Création constamment renouvelé du Chef de Cave – Vincent Chaperon depuis début 2019. Lorsque le champagne Dom Pérignon se fait rosé, c’est au nom de l’audace : l’audace de s’affranchir des conventions de l’élaboration du champagne, pour repousser sans cesse les limites de la création. Né de cette volonté d’oser, Dom Pérignon Rosé saisit le rouge du pinot noir dans son éclat originel et capture sa complexité dans un assemblage téméraire et assumé. Elaboré durant près de douze années d’une transformation lente et maîtrisée en cave, Dom Pérignon Rosé se révèle intense et spontané, clair et obscur, magnétique. S’agissant plus particulièrement de l’année 2004, elle marquera l’histoire de Dom Pérignon de son aisance et de sa générosité. Le développement végétatif de la vigne est régulier et sans incident, le nombre et la taille des grappes sont importants. Alors que le climat se montre longtemps sans excès – avec même un mois d’août plutôt frais – c’est la chaleur sèche des dernières semaines qui fait le millésime. La cueillette débuta le 24 septembre, la maturité et l’état sanitaire étaient excellents. Monsieur Sommelier s’en souvient très bien.

En bouche, le Dom Pérignon Rosé Millésime 2004 joue à l’équilibriste, entre densité et apesanteur. Sa précision est extrême et ciselée…. le tout persiste sur une note séveuse, épicée. Remarquable !