Tequila Avion 44

La Tequila Avion Anejo vient du village de Jésus Maria, situé à plus de deux mille mètres d’altitude, au point culminant de la région Los Altos de Jalisco : c’est la région la plus propice pour la production de l’agave grâce à son climat frais. L’agave est cueuillie à la main seulement à pleine maturité par l’équipe familiale de Jimadores. Les agaves sont d’abord lentement grillées dans un four traditionnel en briques durant trois longues journées afin qu’elles caramélisent doucement. Ce procédé fait toute la différence puisqu’il fait ressortir la douceur naturelle et les saveurs riches de la précieuse amaryllidacée. Ensuite la distillation est opérée en très petite quantité, et enfin filtrée de façon là encore totalement naturelle. La tequila Avion Añejo est enfin vieillie en fût de chêne de whisky américain pendant de longs mois, ce qui va lui apporter cette belle couleur or ambrée. Le nez fait ressortir l’agave finement rôti avec des notes de vanille chaude et d’épices.

La bouche de la Tequila Avion Anejo 44 est comme une bonne infusion savamment complexe de fruits mûrs et d’un soupçon de chêne américain. Monsieur Sommelier adore la Tequila Avion Añejo 44 : son nom se réfère à son minutieux vieillissement de 43 mois en fûts de chêne, puis 1 mois supplémentaire en petits fûts spécialement sélectionnés, qui sont tournés quotidiennement. En Magnum d’1,75 litres… pour un TRES longggggg drink !